2019 erste Saaten

Gestern am 8. Februar war es frühlingshaft lau, ab und zu kam die Sonne raus, der Boden war gerade eben aufgetaut und ich habe die ersten Beete bearbeitet und Puffbohnen gesät. Ich kann es eigentlich nicht wirklich glauben, dass nun der Winter zuende ist, aber es fühlt sich so wunderbar danach an.

Letzte Woche hatte ich noch die Erde von frischen Maulwurfhügeln genommen um die Tomaten auf der Fensterbank zu säen, da war der Boden noch gefroren.

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Nun am 1. März kann man rückblickend sagen, dass der ganze Februar 2019 außergewöhnlich sonnig und tagsüber warm war. Ein stabiles Hoch hatte sich festgesetzt und wir konnten jeden freien Tag draußen arbeiten. Mitte Februar hatte ich dann schon ein halbes Beet mit Karotten und chinesischen Frühlingszwiebeln gesät und auch zum ersten Mal Haferwurzeln. 

Heute werde ich die Tomaten vereinzeln, sie sind schon prima gewachsen.

 

 

 

Tomaten einkochen

eingekochte Tomaten

Diesmal wollte ich die Tomaten mit Gewürzen einkochen und habe erst grob zerkleinerte Tomaten mit 50ml Essig, 50ml Weißwein und einem El. Zucker gekocht aber nicht reduziert. In jede Flasche kamen dann 2 Blatt Salbei und ein Stiel Rosmarin und etwa bis zu einem Drittel ganze kleine gelbe Tomate. Dann wurden die Flaschen mir den gekochten Tomaten aufgefüllt und verschlossen in einem großen Topf ca. eine Stunde bei geringer Hitze eingekocht. Ein Tuch unter den Flaschen habe ich nicht vergessen. Einmal hatte ich daran nicht gedacht und durch die ständige Vibration ist der Boden von einem Einwegglas beim anheben abgefallen.

Tarte Tatin mit Tomate

Es werden nach und nach die Tomaten reif, die im  Wohnzimmer in einer Kiste mit einem Apfel liegen. Im Supermarkt gab es ganz kleine Förmchen für Torten weshalb ich auf die Idee mit einer Tomaten Tarte Tatin kam. 

Tarte Tatin mit Tomate
 
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Europa
Zutaten
  • 5 Tomaten in verschiedenen Farben
  • 1 Knoblauchzehe gewürfelt
  • 1 Zwiebel in Schnitzen
  • 2 Blätter Blätterteig
  • Estragonsenf
  • geriebener Parmesan

 

Tomatensauce 2017

Leider sieht es so aus als ob der Gipfel der Tomatenproduktion im Gewächshaus vorbei ist. Der ganze Sommer war ja fürchterlich verregnet, seit Ende Juni. Nun im September scheint es auch nicht mehr warm zu werden. Es dümpelt so kurz unter 20 Grad vor sich hin. Letztes Jahr bin ich um diese Zeit noch im See schwimmen gegangen. Das ist eine ziemlich ungemütliche Vorstellung. Die hinteren Fenster vom Gewächshaus sind schon dauerhaft zu, damit sich ein wenig Wärme hält, wenn die Sonne ab und zu scheint. 

Gestern hatten wir den Küchenofen an und noch einmal größere Mengen an Tomatensauce eingekocht. Dieses Jahr, in Besitz einer flotten Lotte, passieren wir die gekochten Tomaten und lassen sie dann im Kupfertopf direkt auf dem Feuer langsam einkochen. Letztes Jahr waren 3 Gläser mit schon fertig gewürzter Tomatensauce schlecht geworden, während es mit allen nicht gewürzten keine Probleme gab. Daher kochen wir nun alle Tomaten ungewürzt ein.

Bohnenmus

Als ich den Tontopf mit dem Sauerkraut in den Keller brachte, fiel mein Blick auf ein Glas ‚backend beans‘ vom letzten Jahr. Das habe ich gestern mit Kartoffelbrei und Spiegelei gegessen. Es war noch ein Rest von etwa 100 ml übrig. Mit weiteren weißen und braunen Bohnenkernen habe ich daraus einen Brotaufsrich gemacht.

Am Vortag Bohnenkerne einweichen, es ergab ungefähr die doppelte Menge: 500ml. Die Bohnen in Wasser ohne Salz sehr weich kochen. 2 kleine Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 1 Tl. Meersalz mit mediterranen Kräutern, 1 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Rosmarin, 1/2 frische Schote Cayenne ohne Kerne und 2 klein geschnittenen Minikarotten in Olivenöl anbraten und dann zu den weichen Bohnenkernen geben. Die Bohnen in Tomatensoße hinzugeben und mit einem Schuss Reisessig abschmecken. Unter rühren aufkochen und dann pürieren.

Das Bild stammt von einem anderen Bohnenaufstrich, mit weniger Bohnen und Petersilie.

Weiße Bohnen in Tomatensoße

Beaked Beans

Wann ich die Bohnen eingemacht habe, weiß ich nicht mehr. Vorgestern habe ich das erste Glas geöffnet: KÖSTLICH! Die Bohnen waren damals schon reif aber noch nicht getrocknet und ich hatte sie gekocht und dann in eine ganz dick eingekochte Tomatenbasis gerührt, noch einmal aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt. Es waren entweder die Kerne der weißen oder der roten Stangenbohnen (von der Größe her). Die Tomatensoße hatte ich eingekocht und dann durch ein Sieb passiert. 

Als Kind war Baked Beans aus der Dose mit Spiegelei und Kartoffelbrei eine Zeit lang mein Lieblingsessen und daher gab es das jahrelang zum Geburtstag. Nun habe ich mir die Bohnen aber mit angebratenen Zwiebeln aufgekocht und ein wenig Schinken unter das Spiegelei gerührt.

Tomaten 2016

Vom letzten Jahr hatte ich 4 Sorten ausgewählt die ich unbedingt wieder anbauen wollte. Es gab sehr leckere kleine gelbe, in Trauben wachsende rote, längliche mit wenig Fruchtfleisch, Fleischtomaten und ganz normal große Rote mit hohem Ertrag, die ich jetzt schon 3 Jahre anbaue. Diese Tomaten habe ich dann im Wohnzimmer Anfang Februar ausgesät. Im Frühling an warmen Tagen in das Gewächshaus getragen und abends wieder ins Haus.

Zusätzlich kamen dann Pflänzchen einer rot-schwarzen Tomate und mehrere Ochsenherz Pflanzen als Geschenk, die auf alle Fälle viel später gesät worden waren. Natürlich wusste ich irgendwann nicht mehr welche Tomate in welchem Topf war und als sie dann wuchsen und Früchte trugen war ich ein bisschen enttäuscht, dass die tollen kleinen gelben nicht dabei waren.

Diese riesige Ananastomate oben kam als Mitbringsel vom Tempelhofer Feld. All diese faszinierenden wuchernden Tomatenpflanzen sehen auf den Fotos leider so unspektakulär, einfach nur grün aus. 

Ende August fingen die Tomaten beim Kohl an zu reifen, die im Kompost gewesen waren. Mehrere Pflanzen hatte ich stehen gelassen und da war auch meine geliebte Gelbe dabei!!!

Tomaten – Lammeintopf

Es ist nun schon eine Weile her, dass ich dieses Basisrezept für unseren Bohneneintopf heute gemacht habe. An die jeweiligen Mengen kann ich mich nicht so erinnern. Die Tomaten kamen jedefalls noch aus dem Gewächshaus.

Viele Tomaten grob zerkleinern und mit einem Zauberstab pürieren. Ich häute sie nicht weil mir das echt zu viel Arbeit ist und wenn man so einen Eintopf lange vor sich hinköcheln lässt, dann merkt man von den kleinen Stückchen der Haut nichts mehr. Ich hatte sicher 2 Liter Tomatensoße .

1 Zwiebel und 5 Knoblauchzehen in Würfel schneiden, in einem 4-5 Liter Topf mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze schmoren, dann ein größeres Stück Ingwer reiben und hinzufügen. Nun das Fleisch von den Lammknochen und 2 Liter der Lammsuppe mit der Tomatensoße in den Topf gießen. Als Gewürze kommen 1 Stange Zimt, 5 Gewürznelken, 2 Kardamonkapseln, 2 Tl. Kreuzkümel, 1 El. Thymian und etwas von den in Öl eingelegten Chilies dazu. Das ganze habe ich dann so um die 4-5 Stunden offen vor sich hin simmern lassen. Es wurde zu einer sehr sämigen Suppe, die wir dann nach dem Abkühlen in 3 Portionen eingefroren haben.