Za‘atar

Anfang des Jahres hatte ich eine Pflanze Zatar Sarawi und eine Pflanze syrischen Oregano gepflanzt. Die beiden Pflanzen sind natürlich noch sehr klein und ich konnte noch nichts von ihnen ernten, als ich nun die Gewürzmischung Za ´atar zusammenstellen wollte. Ich habe also genommen was in größeren Mengen im Garten wuchs und das sah so aus:
Von Majoran, Thymian und Oregano je etwa 5 Zweige und je 3 Zweige Bohnenkraut und Ysop.

Ich habe die Schüssel mit den frischen Kräutern erst einmal ein paar Stunden auf den warmen Kachelofen gestellt, dann die Blätter abgestreift und kleingehackt. 
Danach habe ich 1 Tl. Kreuzkümmel mit 1 Tl Fenchel und 3 Tl. Sesamsamen in einer Pfanne geröstet und anschließend im Mörser zerkleinert. Zuletzt diese Mischung mit 3 Tl. Sumac und den frischen Kräutern gemischt.

Als erstes habe ich damit eine kleines Lammkarree eingerieben bevor es in den Ofen kam und das verbleibende Gewürz wurde wieder auf den Ofen gestellt, damit es vollständig durchtrocknet.

Lammschulter aus dem Ofen

Im Garten gibt es viele frische Kräuter. Den Oregano hatte ich letztes Jahr im Steingarten ausgesät und nun sind 3 Pflanzen gut gewachsen. Eine ältere Oreganopflanze hatte ich umgesetzt, was ihr auch sehr gut bekommen ist. Der Thymian blüht gerade.

Lammschulter mit Ofengemüse
 
Kategorie: Fleisch
Küche: Europa
Zutaten
  • kleine Lammschulter
  • 2 Zweige Thymian und 1 Zweig Zitronenthymian
  • 1 sehr kleiner Zweig Marzipansalbei mit etwa 6 kleinen Blättern
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige kleinblättriger Oregano und 1 Zweig grossblätteriger Oregano
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Tl. Paradise Grain und ½ Tl. Sezchuanpfeffer gemörsert
  • Zesten einer halben Orange
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ Tl. Birnendicksaft
  • 1 Tl. Tahin
  • 1 gehäufter El. mittelscharfe Senf
  • 2 El. Rapsöl
Arbeitsschritte
  1. die Knoblauchzehen in Stifte schneiden und die Lammkeule damit spieken
  2. alle Zutaten im Blender zu einer Soße pürieren und die Lammkeule damit einstreichen
  3. Im Ofen zusammen mit rohem grob zerkleinertem Gemüse 2 Stunden bei 180 Grad garen