- 3 frische, große Saiblinge
- 1 Schüssel Brennesselspitzen
- 1 Karotte in Scheiben geschnitten
- 1 Bund Schnittlauch und Winterheckzwiebeln klein geschnitten
- einige Blätter Grün im Schnee
- 1 sehr kleine Zucchini in Streifen geschnitten
- Salz, Pfeffer
- ½ kleine Flasche Sauerrahm
- Brennessel und Grün im Schnee in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und dann gut ausdrücken, zerkleinern und mit allen anderen Gemüsen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Sauerrahm unterrühren.
- Die Saiblinge gut waschen und jeweils 3 mal einschneiden, damit sie gleichmäßig garen mit dem Gemüse füllen und grillen.
- Das übrige Gemüse in einer Pfanne dünsten und als Beilage reichen.