Rote Beete – Meerrettich Aufstrich

Es gibt jetzt im Garten nur noch wenige Rote Beete. 3 der ganz kleinen habe ich geerntet und mit Schale gekocht. Mit dem letzte Woche geernteten Meerrettich versuche ich möglichst viele verschiedene Sachen zuzubereiten und im Kühlschrank ist noch Frischkäse. 

1 El. Jogurt mit 2 El. Frischkäse, 2 El. fein geriebenem Meerrettich und 2 El. fein geriebener Rote Beete mit etwas Salz abgeschmeckt gibt einen köstlichen quietschigen rosaroten Brootaufstrich.

Meerrettich

Meerrettich

Heute habe ich einen der 3 Meerrettich Horste ausgegraben. 2 Wurzeln sind schön dick und man sieht, dass auch diverse Tiere im Laufe der Zeit daran genagt haben. Bei den Pastinaken, die ich heute aus dem Boden gezogen habe, war allerdings eine komplett ausgehöhlt und auch vom Chicorée fehlte bei einer Wurzel das untere Stück. Ja, ja die Wühlmäuse, die Feinschmecker!

Wurzelgemüse

Rote Beete Ravioli

Rote Beete Ravioli

Rote Beete und Meerettich: von dieser Zusammenstellung habe ich erst letztes Jahr irgendwo gelesen und nun schön häufiger vereint. Köstlich! Damit die Merrettichsoße schön rosa wird habe ich einige Rote Beete Raspel aufgehoben und mit verarbeitet..

Rote Beete Ravioli
 
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Lokal
Zutaten
  • 1 Rote Beete ungefähr so gross wie eine Mandarine
  • 1 kleiner Apfel
  • 1 Stück Sellerie ¼ der größe von der Roten Beete
  • 1 grosser Schluck Weisswein
  • 1 gehäufter Tl. Meerettich aus dem Glas
  • ein Schuss Sahne
  • 1 Prise Salz
Arbeitsschritte
  1. Rote Beete und Apfel schälen, grob reiben und ebenso den Sellerie.
  2. Das gerieben Obst und Gemüse in einem Topf mit einem Schuss Weisswein, dem Salz und dem Meerettich erst 5 min. mit Deckel dünsten und dann den Deckel abnehmen und solange auf kleiner Flamme garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Rote Beete weich. Ein wenig Rote Beete Mischung zurückbehalten.
  3. Den Ravioliteig von hier sehr dünn ausrollen, runde Kreise ausstechen und füllen.
  4. In einem Topf Wasser zum kochen bringen, dann die Flamme runterschalten um die Ravioli bei kleiner Hitze ziehen zu lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  5. In einer Pfanne die Sahne mit dem Rest der Rote Beete erwärmen und die Ravioli darin schwenken.