Bärlauch Tomaten Schafskäse – Aufstrich

Die Nächte sind noch sehr kalt, meist um die 0 Grad aber die Tageshöchsttemperatur liegt bei 10 Grad. Heute schien zwischendurch auch die Sonne. Weil vor allem die blauen Kartoffeln im Keller schon so stark keimen habe ich heute die ersten 2 Reihen Kartoffeln gelegt. Dann gab es die erste kleine Ernte: Der Bärlauch hat sich leider nicht vermehrt aber die vorhandenen Pflänzchen sind schon gewachsen, auch die ersten Schnittlauchhalme konnte ich ernten.  Aus Feldsalat, Winterheckzwiebeln, Winterpostelein und Sprossen gab es auch eine kleine Salatbeilage.

Für die Käsecreme habe ich eine Handvoll kleine gelbe Tomaten aufgetaut, die ich eingefroren hatte, weil sie nicht vollständig durchgetrocknet waren. Mit etwas Schnittlauch und einigen Bärlauchblättern, habe ich die Tomaten püriert und im gleichen Verhältnis mit Schafskäse und Frischkäse gemischt und mit etwas Chiliöl abgeschmeckt.

Basilikumpesto

Basilikumpesto

Im Gewächshaus wuchert der Basilikum. Einen Topf aus dem Supermarkt hatte ich in 3 Teile gepflückt und schon vor den Tomaten eingepflanzt. 2 weitere Töpfe mit Basilikum der dickere Blätter hat und Strauchbasilikum genannt wird, habe ich später eingepflanzt. Einer ist lila und der andere grün. Von allen Pflanzen wurde schon öfter was geerntet, sie sind schön verzweigt und kräftig und fangen jetzt wieder an Blüten zu bilden. 

Im Kühlschrank ist eine halbe Packung getrocknete Tomaten, die mal verarbeitet werden müssen und ein Päckchen Pinienkerne habe ich auch noch.

Basilikumpesto
 
Kategorie: Vegan
Küche: Europa
Zutaten
  • Eine große Schüssel Basilkum, ruhig mit Blütenknospen und Stängeln
  • ½ Paket getrocknete Tomaten, ca. 60 Gramm, in Streifen geschnitten
  • 1 Packung Pinienkerne 60 Gramm
  • 1 Espressotasse Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und grob gewürfelt
  • etwas Balsamikoessig
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und in einer Mischung aus Balsamikoessig und Wasser 1 Stunde einweichen.
  2. Basilikum mit einem großen Messer in Streifen schneiden und mit den getrockneten Tomaten und dem Öl mit einem Pürierstab zerkleinern.
  3. Pinienkerne rösten und im Mixer hacken, dann die Knoblauchzehen hinzugeben, weiter mixen und zum Schluss auch die Basilikummasse und Salz.

 

Update 10.07.2017

Der Basilikum ist schon wieder so gewachsen, dass ich einen größeren Teil verarbeiten muss. Dies mal nutze ich nur die Blätter, die Blüten sind schon aufgegangen und die Stängel sehr dick. Einen gleichen Anteil an Rukolablättern gebe ich hinzu, zerkleinere alles mit einem Wiegemesser und püriere alles mit dem Zauberstab. 1 Schüssel Walnusskerne und ein großes Stück Hartkäse zerkleinere ich im Mixer und mische die Hälfte der Basilikum – Rukolamischung unter. Ich werde die Hälfte der Masse einfrieren, mal sehen ob das funktioniert.

Die andere Hälfte mische ich mit Ziegenkäse, Frischkäse und getrockneten Tomaten als Brotaufstrich.