Crespele mit Brennesselfüllung

Nun ist genau die richtige Zeit um die jungen Brennesselspitzen zu ernten. Ein letztes Mal einige Blätter Bärlauch und weitere Winterheckzwiebeln finden sich auch im Garten. Nach einem schönen warmen Wochenende ist die Temperatur abgestürzt und es sind unfreundliche 5 Grad bei Trockenheit und einem bewölkten Himmel. Wir heizen also wieder und man kann Aufläufe in den Ofen schieben.

Crespele mit Brennesselfüllung
 
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Europa
Zutaten
  • je 3 El. Teffmehl, Buchweizenmehl und Weizenmehl
  • 1 Ei
  • etwas Milch
  • 1 Sieb voll Brennesselspitzen
  • einige Blätter Bärlauch und einige Stängel Winterheckzwiebeln
  • 4 El. geriebener Parmesankäse
  • 1 kleines Paket Schafskäse
  • ½ Packung Ricotta
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Aus dem Mehl, Ei und Milch und etwas Salz einen flüssigen Pfannkuchenteig herstellen und dünne Pfannkuchen backen
  2. Die Brennesseln waschen, blanchieren und gut mit kaltem Wasser abspülen
  3. Brennesseln gut ausdrücken und grob hacken
  4. Mit dem Ricotta und 2 El. Parmesan mischen, etwas Salz hinzugeben
  5. Die Brennesselmischung auf das untere Drittel eines Pfannkuchens legen und etwas Schafskäse darauf krümeln, dann aufrollen und in eine gefettete Auflaufform geben
  6. Dies wiederholen bis die Auflaufform voll ist und dann eventuelle Reste der Brennesseln darauf verteilen und den übrigen Schafskäse und Parmesan darauf geben.
  7. Bei 200 Grad im Ofen überbacken.

 

Chicorée und Bärlauch mit Käsesauce

Chicoree Karotten Gemüse

Karotten Chicoree GemüseWinter trifft auf Frühling

Die Kiste mit den Chicoreepflanzen hatten wir vor 2 Wochen aus dem Flur geräumt. Alle Pflanzen die es noch gab wurden geerntet und es gab einige die zum zweiten Mal ausgetrieben waren. Manche hatte ich zu weit oben abgeschnitten und daher fingen sie im Kühlschrank an zu welken deshalb wollte ich sie nun endlich verbrauchen.

Ich hatte eine ganze Tüte voll mit frisch gepflücktem Bärlauch aus Frankreich geschenkt bekommen und da zunächst garnicht erkannt was das ist. Die Blätter waren noch ganz dünn und eingerollt und der Geruch und Geschmack aber sehr intensiv. Einige Pflanzen waren mit Knollen, die habe ich zum anderen Bärlauch in den Garten gepflanzt.

Chicorée und Bärlauch mit Käsesauce
 
Kategorie: Gemüse mit Schinken
Küche: Fusion
Zutaten
  • 2 Handvoll Chicoreeblätter
  • 1 Handvoll frischer Bärlauch
  • 1 Karotte in Scheiben geschnitten
  • 1 kleines Stück Schwarzwälder Schinken in feine Streifen geschnitten
  • 2 El. Crème Fraîche
  • 1 ca. 4*5 cm großes Stück Gorgonzola
  • 1 Rest , 2 Scheiben Mozarella
  • 1 Tl. selbstgemachte Gemüsebrühe
  • 1 Espressotasse Fenchel, Kümmel, Anistee
Arbeitsschritte
  1. Karotte mit dem Tee, der Gemüsebrühe und Crème Fraîche in eine Pfanne geben. Die Schinkenwürfel unterrühren, mit Deckel aufkochen und ca. 5 min. auf kleiner Hitze kochen.
  2. Chicorée und Bärlauch darauf legen und kleine Stücke vom Gorgonzola untermischen, Die beiden Mozarellascheiben obenauf legen, etwas salzen.
  3. Mit einem Deckel verschließen und weiter kochen bis der Chicorée anfängt zu garen, er sollte nicht ganz weich sein und der Bärlauch ist dann auch heiß aber bissfest.
  4. Z.Bsp. Mit Kartoffelbrei servieren.

 

Tschetschenische Teigtaschen

Teigtaschen

Nun war genau die richtige Zeit, um mehrere Male Brennesseln zu ernten und auch Bärlauch gab es überall zu kaufen. Da habe ich Zeinabi gefragt ob sie mir das Rezept für die Frühlingsteigtaschen zeigen kann, von denen sie mir mal erzählt hat. Ich kam also an, mit einem Bund Bärlauch und einer Tüte, voll mit den Spitzen der jungen Brennesseln und Sie hatte schon einen Käse vorbereitet, den Sie selber aus Jogurt hergestellt hatte.


Tschetschenische Teigtaschen
 
Autorin:
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Tschetschenisch
Zutaten
  • ½ Bund Bärlauch
  • 1 großes Sieb mit jungen Brennesselspitzen
  • 2 Hände voll Weißmehl
  • ca. 1,5 kleine Wassergläser mit Wasser
  • 2 große Becher vollfetter Biojogurt oder griechischer Joghurt
  • 70 Gramm Butter
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Am Tag vorher, die beiden Jogurtbecher in einem Topf langsam erhitzen aber nicht zum kochen bringen. Eine Stunde bei sehr kleiner Hitze auf dem Herd lassen und dann in ein feines Sieb kippen, damit das Wasser ablaufen kann. Nach einer Weile mit den Händen versuchen soviel Flüssigkeit wie möglich herauszudrücken, dann auf einen Teller geben und ruhen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Am nächsten Tag aus Mehl und Wasser einen Teig kneten und diesen zugedeckt eine Weile ruhen lassen.
  3. Brennesseln und Bärlauch waschen, grob schneiden und in einem Topf mit der Butter unter Rühren blanchieren und mit Salz abschmecken.
  4. Den Teig noch einmal gut durchkneten und dann nicht zu dünn ausrollen.
  5. Mit Hilfe eines runden Schüsselchens Kreise ausstechen und diese mit dem Gemüse füllen.
  6. Einen Topf mit Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die gefüllten Teigtaschen hineinlegen und in dem siedenden Wasser garen. Einige Taschen gingen kaputt und würzten dadurch die Suppe, die wir dann auch gegessen haben.