Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen

Auf der Suche nach Rhabarberrezepten bin ich auf das Blogevent Rhabarberglück von kochkarussel gestossen. Dort habe ich mich für den Beitrag von Sandra’s Tortenträumereien entschieden: Rhabarberkuchen nach Barbara Bonisolli. Es gab sehr viele Rezepte die unglaublich lecker aussahen aber ich hatte auch noch Quark und einen Rest Crème Fraiche im Kühlschrank … Die Vorstellung von cremig / süss mit sauer auf knusprig hat mich überzeugt. Allerdings gab es überhaupt keinen weißen Zucker mehr und daher habe ich insgesamt weniger Zucker genommen, was auch sehr lecker war!!!! Den geernteten Rhabarber hatte ich nach dem Ernten gewogen aber ich weiß nicht, wie viel von den knapp 1,2 kg da nun auf den Kuchen gepasst haben.

Rhabarberkuchen
 
Autorin:
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Lokal
Zutaten
  • Zutaten für den Teig:
  • 150g Butter, zimmerwarm + etwas für die Form
  • 150g weißes Weizenmehl
  • 50g weißes Dinkelmehl
  • 2 EL gemahlene Walnüsse
  • 60g Rohrzucker
  • Zutaten für den Belag:
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • 3 Eier
  • 2 El Zucker und 1 El Honig
  • 100g Creme fraîche
  • 1 El Magerquark
  • ungefähr 500-700 g Rhabarber, gewaschen, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten, so dass er später den Boden nebeneinander gelegt gut bedeckt.
Arbeitsschritte
  1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Kuchenform mit Butter einfetten.
  2. Die Butter in eine Schüssel würfeln und die übrigen Zutaten für den Teig dazu geben. Mit den Händen verkneten, so dass Streusel entstehen. Diese dann in der Form gleichmäßig verteilen und festdrücken. Das Ganze 15-20 Minuten im Ofen vorbacken. In der Zwischenzeit die Eier, den Zucker und das Vanillemark für den Belag mit dem Quirl schaumig schlagen. Creme fraîche und Quark unterrühren.
  3. Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 180 Grad weiter heizen. Die Creme sofort auf den noch heißen Boden geben. Die Rhabarberstücke darauf verteilen und alles weitere 40-50 Minuten backen.

 

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