Grünkohl

also, dass ist eine gaaaanz schwierige Sache mit dem Grünkohl!!!

Gruenkohl-16Nun, im Februar sieht es so aus, als ob ich vielleicht eine Portion Grünkohl für mich zusammenbekomme, wenn ich alles ernte. Auf dem Kohlbeet vom letzten Jahr standen zwar vorher Buschbohnen und ich hatte im Frühling gut Kompost und Hornspäne unter gegraben aber dann hatte ich den Grünkohl viel zu spät gesät.

Letztes Jahr war der Grünkohl zwar größer, wir haben auch 2 Portionen gegessen aber dann gefiel es den Pflanzen nicht, dass oben so lange Schnee auf ihnen lag.

gruenkohl-05-14und einen Grünkohl von 2013 hatte ich stehen gelassen, weil er so groß war und dann blühte er.

Die Küche

Im Winter gibt’s viel langsam Geschmortes und Leckeres aus dem Ofen, weil mit einer Küchenmaschine geheizt wird. Wasserrohre führen im linken Teil oben durch den Ofen, das erhitzte Wasser wird in einen Pufferspeicher gepumpt von dem aus Heizkörper in den anderen Zimmern erwärmt werden.
Im Sommer gibt’s alle 10 Tage mal Pizza wenn wir die Küchenmaschine anschmeißen um warmes Wasser für die Dusche zuzubereiten. Im Pufferspeicher ist oben ein Brauchwassertank der von unten erwärmt wird.

Küche

Blinis mit Lauch

Blinis wollte ich länger schon mal machen. Nach ein wenig Surfen habe ich mich entschieden für den Teig zur Hälfte Weizenmehl und Buchweizenmehl zu nehmen, was auch in einigen englischen Blogs über russische Küche das Mischungsverhältnis war. Im Tiefkühler gab es noch die letzte Portion von Kaninchen Rillettes, aber auch nach längerem Suchen habe ich die Website nicht mehr gefunden von der ich das Rezept hatte. Es bleibt hier also eine Zutat, die viel Geschmack abgibt aber ich weiß nicht mehr wie ich das zubereitet hatte.

Blinis mit Lauch
 
Kategorie: Fleisch
Küche: Europa
Zutaten
Für die Blinis
  • je 170 Gramm Weizenmehl und Buchweizenmehl
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 gestrichener Tl. Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Ei
  • ca. 200ml warme Milch
  • 1 El. Butter
Für die Füllung
  • ½ große Stange Lauch in Ringe geschnitten
  • 3 El. getrocknete Pilze, hier eine Mischung aus Maronen und wenig Steinpilzen
  • 1 El. selbstgemachte getrocknete Gemüsebrühe
  • 125 Gr. Kaninchenrillette
  • Reste einer Portion Bratkartoffeln und etwa eine Kartoffel in Würfel geschnitten
  • 1 Schluck Weißwein
  • 1 kleines Stück Sellerie in sehr feine Würfel geschnitten
  • 1 Stück gefrorener Rinderfonds; Eiswürfelgröße
  • 2 El. fein gehackte Petersilie (bei mir kam sie aus dem Tiefkühler)
  • etwas Wasser
Arbeitsschritte
  1. Beide Mehle mit dem Salz mischen und in der Mitte eine Kuhle machen. Das lauwarme Wasser hineingiessen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Wasser, einer Prise Zucker und ein wenig von dem Mehl mischen. 1 Stunde auf den warmen Ofen stellen.
  2. Das Ei trennen, Eigelb mit der Butter und der lauwarmen Milch in die Schüssel mit dem Mehl gießen und verquirlen. Das Eiweiß beiseite stellen. Den Teig eine weitere Stunde gehen lassen.
  3. Außer der Petersilie, alle Zutaten für die Füllung in einem Topf bei kleiner Hitze 45 min. köcheln lassen und die Petersilie zum Schluß unterrühren.
  4. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
  5. Nun die Blinis nacheinander zubereiten. Jeweils 1 El. vom Teig in eine kleine Pfanne geben und verteilen, von beiden Seiten backen.
  6. Die Blinis auf einen Teller legen, eine Hälfte mit der Füllung bedecken und die andere Hälfte darüber schlagen.

Ich habe Erzählungen gefunden von Blini Restaurants wo sie wie große Crepes hergestellt werden. Die Füllung wird auf den mittleren Teil des Teigs getan und dieser wird dann von allen Seiten darüber geschlagen. Andere haben Mini Blinis gemacht, die meist mit ein wenig Lachs und Creme Fraiche getoppt waren. Bei mir wurden es 15 mittelgroße und 10 ganz kleine, die ich aber eingefroren habe.

 

 

 

Lammrollbraten

Nun kommt heute Besuch, das Wetter ist gräuslich, so in etwa 3 Grad und Nieselregen, da kann man es sich in der Küche gemütlich machen, den Küchenofen anheizen und kochen. In Scheiben geschnitten würde sich dieser Braten auch toll für ein Büfett eignen.

Lammrollbraten
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit gesamt
 
Autorin:
Kategorie: Fleisch
Küche: Mediteran
Zutaten
  • 1 Lammschulter
  • 1 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • ½ Packung
  • 1 El. Frischkäse
  • 1 El. süßer Senf
  • einige in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
  • 1 Hand voll Pistazien
  • Oregano, Rosmarin, Thymian, Salbei, grobes Meersalz
  • Olivenöl
  • etwas Weißwein
Arbeitsschritte
  1. Fleisch von der Lammschulter so lösen, dass ein ganzes zusammenhängendes Stück entsteht. An dicken Stellen ein weiteres Mal einschneiden, so dass Taschen entstehen, die auch noch gefüllt werden können.
  2. Zucchini und Aubergine mit dem Gurkenhobel in sehr feine Scheiben schneiden und in Lagen in ein Sieb geben, einsalzen und ca. 1 Std. ruhen lassen, so dass sie mürbe werden.
  3. Den Knoblauch pellen, in feine Würfel schneiden und mit dem groben Meersalz zerdrücken.
  4. Knoblauch mit Schafskäse, Frischkäse, Senf, jeweils einem Tl. Oregano, Thymian und etwas Chili mischen.
  5. Das Fleisch auf ein Brett legen und mit der Käsemasse einstreichen aber so, dass etwas übrigbleibt.
  6. Die Auberginen und Zucchini gut abwaschen, ausdrücken und etwa die Hälfte auf dem Fleisch verteilen. In die Mitte getrocknete Tomaten und Pistazien legen, frischen Rosmarin und einige Salbeiblätter kleinschneiden und darüber streuen. Dann den Rest der Käsemasse in der Mitte verteilen. Nun das Fleisch einrollen und mit einem Faden zusammenbinden.
  7. In einer Auflaufform etwas Olivenöl verteilen und die restlichen Auberginen und Zuchinischeiben verteilen, zwischen die Lagen Oregano streuen, eine Zwiebel pellen, in dünne Spalten schneiden und darüber verteilen und zum Schluss den Braten mit der geschlossenen Seite nach oben darauf legen. Ein wenig Wasser und Weißwein in die Auflaufform geben.
  8. Bei 170 Grad auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 2 Stunden garen, dann die Temperatur erhöhen um die Oberseite knusprig zu backen. Nach einer weiteren ½ Stunde herausnehmen.

Char Siu Bao – gedämpfte Teigtasche mit Schweinefleisch

char siu bao

Gestern hatte ich das Schweinefleisch im Ofen gegart und davon 220 Gramm (eine dicke Scheibe) in feine Würfel geschnitten. Nach dem Rezept von thewoksoflife.com wurden nun Saucen und Gewürze mit dem Fleisch vermengt, über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt und heute ging es weiter:


Char Siu Bao - gedämpfte Teigtasche mit Schweinefleisch
 
Autorin:
Kategorie: Teigtasche
Küche: China
Zutaten
Füllung:
  • für ca. 6 gedämpfte und 6 im Ofen gegarten Teigtaschen waren 220 Gramm in Würfel geschnittenes chinesisches BBQ Schweinefleisch nach einem Rezept von thewoksoflife.com zuviel . Von sämtlichen Zutaten im Orginalrezept habe ich weniger genommen.
Weitere Zutaten:
  • 1 Tl. Öl
  • 1 in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel
  • ½ Tl. Rohzucker
  • 1 Tl.helle Sojasauce
  • 1,5 Tl Oystersauce
  • ½ Tl. Sesamöl
  • 1,5 Tl. dunkle Sojasauce
  • ½ Tasse Hühnerbrühe (weggelassen)
  • 2 El. Mehl (weggelassen)
  • 2 El. von der übriggebliebenen Marinade von der Schweineschulter
Teig:
  • 1 Tl. Trockenhefe
  • ¾ Tasse warmes Wasser
  • 2 Tassen Weizenmehl
  • 1 Tasse Stärke
  • 5 Tl Zucker (einen gestrichenen genommen)
  • 1 Tl. Öl
  • 1 Tl. Backpulver
Arbeitsschritte
  1. Die Zutaten für den Teig mischen und mit den Knethaken eines Mixers gut durchkneten. An einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.
  2. Den Teig auf eine mit Mehr bestäubte Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiter kneten. Dabei immer wieder etwas Mehl hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr klebt. Nun zu einer 'Wurst' rollen, in Teile schneiden, zu kleinen Teiglingen plattdrücken und die Taschen füllen. Ich habe die Hälfte des Teigs genommen und sieben Taschen gefüllt, die dann auf ein mit durchlöchertem Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz kamen. Nun müssen sie noch einmal ½ Stunde gehen. Das Wasser im Topf zum kochen bringen, den Dämpfeinsatz darüberstellen und ca. 20 min . garen.

 

Ich hatte mir diese Videoanleitung  angesehen und versucht es nachzumachen aber das war gar nicht so einfach. Ganz wichtig ist es dass der Teig in der Mitte etwas dicker sein muss als am Rand. TheWoksofLife hatten dies beschrieben aber ich hatte es einfach überlesen und daher waren meine Taschen unten wirklich zu dünn.

Für die zweite Hälfte des Teigs habe ich die Füllung erweitert und das Ergebnis war umwerfend:

75 Gramm schwarze fermentierte Bohnen, 2 in kleine Würfel geschnittene Knoblauchzehen, 1 geriebenes Stück Ingwer, 2 Tl. Erdnussöl, 1/2 Tl Sesamöl, 1 Messerspitze in Öl eingelegte Chilli erhitzen, alles zusammen in einer Kaffemühle zerkleinern.
Dann eine grosse Zwiebel in Würfel schneiden, in etwas Erdnussöl angeschwitzt, das Fleisch und 2 El. süsse rote Bohnenpaste dazu gegeben und erwärmen.
Von der Masse mit den schwarzen Bohnen habe ich 2 gehäufte El. mit einigen gehackten Korianderblättern und einer in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebel, sowie  1 Tl. Sesamöl, 3 Tl. Zitrone und dem Fleisch vermischt.
Der restliche Teig ergab weitere 6 Teigtaschen, die ich genau so gefüllt habe aber dann umgedreht in Förmchen für Muffins gesetzt und bei 180 Grad eine halbe Stunde im Ofen gegart.

Gebackenes Chinesisches Schweinefleisch – Char Siu

Nun will ich morgen mal meine ersten gedämpten Teigtaschen (Char Siu Bao) machen und daher kommt jetzt erstmal Schweineschulter in den Ofen, weil das die Hauptzutat ist. Alle möglichen Blogs schreiben, dass auf alle Fälle Fett am Schweinefleisch sein soll. Einige schreiben, man soll unbedingt Schweinebauch nehmen aber der ist mir dann doch zu fettig.

Für 1, 2 Kilo Schweinschulter nehme ich zum einlegen die meisten Zutaten vom Chinese BBQ Pork von thewoksoflife.com. Dort sind die Mengen für 1.5 kg angegeben aber ich denke, dass etwas mehr Sauce nicht schadet.

  • 2 Tl. Zucker (Rohrohrzucker)
  • 1 Tl. Salz
  • 1/2 Tl. 5-Gewürze Pulver
  • 1 Tl. Süsses Paprikapulver
  • ¼ Tl. weisser Pfeffer
  • 1 El. Reisessig und 3 El. selbst eingemachte Pflaumensoße (im Originalrezept war es 1 Tl. Sherry oder Chinesischer Pflaumenwein )
  • 1 Tl. helle Soja Soße
  • ½ Tl. Sesamöl
  • 2 Tl. Hoisin Sauce
  • 1 Tl. Kimchi Base (im Originalrezept 2 Tl. Tomatenpaste )
  • (Original: 2 Tl.  Molasse / Sirup habe ich weggelassen )
  • 1 Tl Öl
  • 3 Zehen gehackter Knoblauch
  • etwas heißes Wasser

Ich schneide die Schulter also in 3 dicke Scheiben, mische die Zutaten zusammen und mariniere darin das Fleisch für 4 Stunden (über Nacht wäre besser)

Bei thewoksoflife.com heizen sie den Ofen so hoch wie möglich, legen ein Backblech mit Alufolie aus und darauf ein Gitter mit dem Fleisch. Ich lege auch ein Backblech mit Alufolie aus, schneide einen kleinen Hokkaidokürbis in schmale Spalten nachdem ich die Kerne entfernt habe. Dann wird geriebener Ingwer und mit in heißem Wasser aufgelöstem Birnensirup und den Kürbisspalten vermischt  und dann kommen sie auf das Backblech.

Der Ofen ist auf 150 Grad geheizt und ich lege das Schweinefleisch auf ein Gitter oben in den Ofen und gleich darunter das Backblech mit dem Kürbis.

Bacalhao Tortilla

Bacalhao Tortilla

Es gab noch eine angebrochene Packung Bacalhao im Kühlschrank, den ich nun gestern in Wasser gelegt habe. Um das Salz herauszuwaschen habe ich in den letzten 24 Std. 3 mal das Wasser gewechselt. Es gibt ein portugiesisches Rezept ˋBacalhao á Brasˋ, wo Kartoffelstifte, Bacalhao und Zwiebeln in der Pfanne gebraten werden und dann mit Eiern vermischt. Es schmeckt unglaublich lecker! Nun habe ich noch 1/2 rote Beete und variiere das ganze etwas und möchte, dass es so ähnlich wie eine Tortilla langsam gart um dann unten eine knusprige Kruste zu haben, wenn ich das ganze aus der Pfanne auf einen Teller drehe.

Bacalhao Kuchen
 
Kategorie: Fisch
Küche: Europa
Zutaten
  • 275 Gramm Bacalhao
  • 3 Eier
  • etwas Milch
  • ½ rote Beete
  • 4 mittelgroße violette Kartoffeln
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 große Zwiebel
  • Fischsauce
  • 2 Tl Senf
  • 1Tl Meerettich
  • 1 Hand voll getrocknete Apfelringe
  • Olivenöl
Arbeitsschritte
  1. Fisch 24 Stunden in Wasser legen, dies 3 mal wechseln und dann alle Gräten entfernen.
  2. Kartoffeln, Rote Beete und die Zwiebel schälen und grob reiben.
  3. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und den Fisch in kleine Stücke zupfen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen..
  5. Alle Zutaten vermischen und in die Pfanne geben, gleichmässig verteilen und zunächst 15 min mit Deckel bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
  6. Dann eine ¾ Stunde bei geringer Hitze garen.

 

Die Fischstücke waren zu groß, man konnte keine sauberen Stücke scheiden. Man müsste den Fisch entweder vorher pürieren oder die Masse in kleine Förmchen füllen und im Ofen garen.

 

Grünkohl Bratlinge

Grünkohlbratlinge

Seit vorgestern, als ich ein wenig gesurft habe weiß ich, dass 2014 in den USA ein Grünkohlhype entstand, der auch letztes Jahr hier in den Kochblogs Thema war. Sehr lustige Sache, Als Norddeutsche habe ich schon als Kind Grünkohl geliebt. Es mussten ganz spezielle Würstchen hinein, die sich meine Schwester, die in Süddeutschland lebt immer noch extra aus dem Norden schicken lässt.

Dem Grünkohl im Garten ging’s ja garnicht mehr gut. 2 Pflanzen hatte ich ganz raus gerissen, sie waren oben, wo länger Schnee drauf lag, ganz labrig und weiß. Ich hatte erwartet, dass sich die Pflanzen erholen wenn die Temperaturen steigen aber das taten sie nicht. Von den nächsten 3 Pflanzen habe ich den oberen Teil geerntet, da sahen die Blätter noch ganz o.k. aus. Die unteren Blätter hatten viele schwarze Stellen, ich würde denken, dass sie doch erfroren sind. Meine Idee war, da es ja diese indischen Spinatbällchen gibt wollte ich die nun mit dem Grünkohl probieren.

Ich habe die harten Blattrippen entfernt und die Blätter dann in kochendem Wasser 3 Min. blanchiert, mit kalten Wasser abgespült und ausgepresst. Der mickrige Ertrag hatte die Größe eines Tennisballs.

Grünkohl Bratlinge
 
Autorin:
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Fusion
Zutaten
  • Grünkohl, blanchiert und ausgepresst von der Größe eines Tennisballs
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 El. Paniermeht
  • 1 gehäufter Tl. Garam Massala
  • 1 Stück Ingwer etwa so groß wie ein kleiner Finger
  • 1 Ei
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Grünkohl von den harten Blattrippen zupfen, dann in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und ausdrücken. In kleine Stücke schneiden
  2. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
  3. Alle Zutaten vermischen und mit den Händen kleine flache Bratlinge formen. Bei mir wurden es 6 Stück.
  4. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bratlinge ca. 20 Min. bei mitllere Hitze braten, zwischendurch wenden.

 

Sie waren wirklich sehr lecker geworden, ein schnelles Essen und dazu gab es einen Rohkostsalat aus 1 Möhre, 1/2 roten Beete, 1/2 schwarzer Rettich (knackig aus eigener Ernte vom Keller aus der Sandbox), geriebener Ingwer, Erdnussöl, 2 Tropfen Sesamöl und Salz.

Wurststulle

Wurststulle
Das Brot für die Stulle

Im Winter gibt’s jedes Wochenende selbst gebackenes Brot. Sauerteig herstellen ist wirklich kinderleicht: das Internet ist voll mit Anleitungen, die alle was ähnliches vorschlagen und es funktioniert.

  1. Am ersten Tag 100 Gramm Roggenmehl Typ 1150 mit 100ml lauwarmem Wasser mischen und zugedeckt mind. 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Bei den meisten Rezepten steht was von 20 Grad Raumtemperatur. Daher war ich letztes Jahr, als ich zum ersten Mal Sauerteig selber machen wollte, skeptisch, ob es funktioniert wenn hier nachts die Temperatur auf 15 Grad heruntergeht, bis am nächsten morgen der Kachelofen wieder angeheizt wird: Ja, es funktioniert!
  2. Am zweiten Tag wieder 100ml lauwarmes Wasser mit 100 Gramm Roggenmehl vermischen und zum ersten Teigansatz geben.
  3. Nun 200 Gramm und 200ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben und wieder mind. 24 Stunden an einem möglichst warmen Ort stehen lassen.
  4. Mit dem jetzt entstandenen Sauerteig kann nun gebacken werden. Man nimmt ca. 150 Gramm ab für das nächste Brot und stellt es in einem Glas in den Kühlschrank. Das Glas sollte abgedeckt sein aber nicht vollständig verschlossen, weil der Teig Sauerstoff braucht.
  5. Solch einen Sauerteig aus dem Kühlschrank habe ich für dieses Brot genommen und ungefähr 150 Gramm Dinkelmehl Typ 1150 und 150 ml lauwarmes Wasser hinzugefügt und 20 Stunden bedeckt an einen warmen Ort gestellt. Da das Brot abends gebacken werden soll geht es am nächsten Tag so um 14 Uhr weiter.
  6. 2 Handvoll Roggenvollkornschrot mit so viel lauwarmem Wasser vermengen bis ein zähe Masse entsteht. Dies eine halbe Stunde durchziehen lassen und dann mit dem Sauerteig und einem gehäuften Tl. Salz vermischen. Nun nach und nach so viel Weizenmehl Typ 550 dazu mischen (es waren so etwa 3 El.) bis ein dicker aber nicht zu fester Teig entstanden ist. Er sollte unbedingt noch am Boden kleben. Wir haben extra viereckige Kastenformen, mit denen man halbe Brote machen kann. Diese Formen haben keine Beschichtung, daher streiche ich sie dünn mit Butter aus und schwenke Paniermehl darin, bis alle Seiten gleichmässig dünn bedeckt sind.  Diese Menge an Teig ist für so ein halbes Brot, was nun in die Form gefüllt wird. Nun wieder 3-4 Stunden an einen warmen Ort stellen und bedecken, damit der Teig nicht austrocknet.
  7. Den Ofen auf 220 Grad hochheizen, die Backform oben auf einem Gitter in den Ofen stellen und unten auf den Boden mit Schwung ein Schluck Wasser gießen, dann die Tür schnell schliessen. In den meisten Rezepten steht, dass die Temperatur 20 min. bei 220 Grad gehalten werden soll. Dies klappt bei uns nicht, denn durch den kalten Teig und die Öffnung des Ofens geht die Temperatur auf 200 Grad zurück, was offensichtlich nicht weiter schlimm ist. Nach 20 min. die Ofentür kurz öffnen um den Wasserdampf herauszulassen und das Brot bei geringerer Temperatur, so um die 180 Grad 40 min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und gleich aus der Form stürzen um es auf einem Gitter auskühlen zu lassen.
Die Wurst für oben drauf

Die Wurst kommt aus dem Glas, was ich vorhin aus dem Keller geholt habe …

und saure Gurke

… zusammen mit einem Glas eingelegter Senfgurken. Natürlich auch selbstgemacht, allerdings weiss ich nicht mehr nach welchem Rezept. Das muss also bis zum Hochsommer warten bis es wieder Gurken gibt.-

Tempura

Tempura

Bei japanischem Essen gibt es häufig Gemüse in Tempurateig und so etwas mache ich heute. Ich hatte im letzten Jahr zum ersten Mal Schwarzwurzeln angebaut und bin sehr zufrieden. Die Stangen sind zum Teil Daumen dick und sehr lang. Auch ohne, dass ich sie mit Stroh abgedeckt hatte sind sie noch in einem einwandfreien Zustand.

Gemüse in Tempurateig
 
Kategorie: Vegan
Küche: Fusion
Zutaten
  • einige Salbeiblätter
  • einige Röschen Blumenkohl
  • 4 Stangen Schwarzwurzeln
  • 2 gehäufte El. Kartoffelstärke
  • 1 gehäufter El. Weizenmehl Typ 550
  • sehr kaltes Wasser
  • ⅓ Liter Rapsöl
  • Paniermehl
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Schwarzwurzeln schälen, am besten mit Haushaltshandschuhen, da sie einen klebrigen Saft absondern und in längere Stücke schneiden.
  2. Das Rapsöl in einen kleinen Topf geben und langsam erhitzen.
  3. Die Kartoffelstärke mit dem Mehl und etwas Salz vermischen, dann sehr kaltes Wasser hinzufügen und rühren. Es sollte ein flüssiger Teig entstehen.
  4. Die Schwarzwurzeln in die Teigmasse geben, dann herausnehmen und in Paniermehl wälzen.
  5. Die Blumenkohlröschen halbieren und in den Teig geben und auch die Salbeiblätter darin wälzen.
  6. Sobald das Öl 180 Grad erreicht hat, die panierten Schwarzwurzeln und Blumenkohlröschen nach und nach frittieren. Die Blumenkohlröschen und Salbeiblätter gut abtropfen lassen, bevor sie ins heiße Öl kommen. Die Schwarzwurzeln brauchen 12 Minuten bis sie gar sind, der Blumenkohl kann auch kürzer frittiert werden, je nachdem wie bissfest er noch sein soll

Wir konnten die Temperatur mit dem Küchenofen nicht halten, sie ging auf 150 Grad zurück, was bei Blumenkohl und Schwarzwurzeln nicht kritisch war. Es gab aber auch noch gefüllte Auberginenscheiben, die sich sehr mit Fett vollsaugten und nicht essbar waren. Bei einer höheren Temperatur wäre dies vielleicht nicht der Fall gewesen.