Kimchi-sundubu-jigae

Kimchi-sundubu-jjigae

BrüheZutaten

Dieser Winter nimmt irgendwie kein Ende. Nun ist schon gleich Mitte Februar und immer noch ist alles tiefgefroren. Was hilft ist: Blumen kaufen, Vorkulturen säen und scharfe Eintöpfe essen. Ich hatte mal wieder eine Packung fertiges Kimchi gekauft und auch endlich einen koreanischen Steintopf. So ein Topf ist natürlich zum Kochen auf einem Küchenofen genial. Ich habe jetzt noch nicht ausprobiert wie es funktioniert wenn man Ringe heraus nimmt, sondern den Topf erst einmal nur oben auf die gußeiserne Platte gestellt. Am Anfang dauerte es viel länger als in den Rezeptangaben, aber als der Topf dann heiß war brodelte alles prima. Mir war zu wenig Gemüse im Rezept, da habe ich Tofu und Ei weggelassen und Wirsingkohl hinzugefügt. Kimchi Eintopf nach einem Rezept von Maangchi

Kimchi-sundubu-jjigae
 
Autorin:
Kategorie: Fleisch
Küche: Korea
Portionen: 1
Zutaten
  • 8 getrocknete Sardellen sollte man für die Brühe nehmen aber die hatte ich nicht gefunden und eine fertige koreanische Sardellensuppenbasis gekauft. Als ich zu Hause auf die Zutatenliste schaute war klar, dass ich die jetzt nur aus der Not heraus einmal benutze und dann aber wegwerfe, weil es so eine Glutamat + E Mischung ist. Ich habe davon 2 Tl. genommen.
  • Ein etwa 5 cm langes Stück weißen Rettich geschält und in ganz dünne Scheiben gehobelt
  • Ein 5 * 10cm großes Stück Kombu (im Rezept stand Kelp)
  • 1 El. koreanische Chilli Flakes, Gochugaru
  • 1 El Sesamöl
  • 1 Tl. Öl zum anbraten
  • 100 Gramm Schweineschulter in kleine Stücke geschnitten
  • ½ mittelgroße Zwiebel in Würfeln
  • 2 El. frischer Knoblauch in feine Streifen geschnitten
  • 2 kleine Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
  • 1 Handvoll Wirsingkohl in feine Streifen geschnitten
  • 1 Tasse Kimchi, grob zerteilt
  • 1 Tl. Salz
  • ½ Tl. Zucker
Arbeitsschritte
  1. Zuerst die Brühe zubereiten indem 4 Tassen Wasser mit dem Rettich, den Algen und den Anchovis aufgekocht und dann ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze weiter gekocht werden.
  2. Chilliflocken und Sesamöl mischen.
  3. Den Steintopf auf den Herd stellen und eine Weile warten bis er heiß wird. Öl, Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren glasig werden lassen und dann das Schweinefleisch hinzugeben und weiter Rühr-braten bis es nicht mehr rosa ist.
  4. Zwei Tassen der Brühe und den Wirsingkohl hinzugeben, ca. 10 min. köcheln und dann das Kimchi mit 3 El. der Kimchiflüssigkeit und die Chilli Sesamöl Mischung, Salz und Zucker unterrühren und weitere 5 min. Kochen.
  5. Zuletzt die Frühlingszwiebel oben drauf streuen und im Topf servieren