Hähnchenflügel in Mole poblano

V. hatte einige geröstete Kakobohnen aus Ghana mitgebracht bekommen, daher kam ich auf die Idee mit der mechanischen Schokososse.

Hähnchenflügel in Mole poblano
 
Autorin:
Kategorie: Geflügel
Küche: Südamerika
Zutaten
  • 1 Handvoll geröstete Kakobohnen, geschält
  • 1,5 El. Kürbiskerne
  • 1 El. Sesamsamen
  • je ½ Tl. Koriander und Anissamen
  • etwas gemahlener Zimt
  • 3 Nelken
  • ½ Tl. gemahlene, geröstete chilenische Cilli
  • ½ Tel. Paradise Grain, grob gemörsert
  • 1 Espressotasse eingedickte Tomatensoße
  • 1 Tl. Tamarinde
  • 1 Tasse Wasser
  • 1El. Aprikosenchillimus
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Karotten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • je ½ Dose Mais und Kidneybohnen
  • Meersalz

 

Vietnamesische Hühnersuppe – Pho Ga

Draußen stürmt es wieder und es ist ungemütlich, da denke ich an kräftig gewürzte Suppen.  Im Kühlschrank gibt es immer noch unglaublich viel, ganz frischen Koriander. Alle Gewürze und verschiedene Gemüse sind vorhanden und man braucht nur noch ein Huhn kaufen.

Vietnamesische Hühnersuppe - Pho Ga
 
Zubereitungszeit
Kochzeit
Zeit gesamt
 
Autorin:
Kategorie: Fleisch
Küche: Asien
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 kleines Huhn
  • 1 handvoll breite Reisnudeln
  • 5cm Grünes von einer Lauchstange
  • 1 Karotte
  • 1 große Zwiebel
  • einige Blätter Wirsing
  • 1 Stück Ingwer etwa 2cm lang
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • mehrere Zweige frischer Koriander
  • 5 Stück Sternanis
  • 1 Tl. grob gemahlener Koriander
  • 1 Tl. Fenchelsamen
  • ½ Tl. Kardamonsamen
  • 2 Stück Zimt
  • 2 El. Fishsauce
  • ½ T. Chillichutney
  • ½ Tl. Meersalz
Arbeitsschritte
  1. Eine Zwiebel schälen und halbieren, dann eine Hälfte mit Hilfe einer Gabel auf der offenen Gasflamme des Herds rösten. Das Stück Ingwer ebenfalls rösten.
  2. Vom Huhn die Beine abtrennen und für ein weitere Gericht verwenden. 1 Topf Wasser zum Kochen bringen und das Huhn etwa 3 Minuten kochen, dann das Wasser wegschütten. Die halbe, geröstete Zwiebel vierteln und mit dem Ingwer in den Bauch des Huhns stecken. Mit einem Liter frischem Wasser neu aufsetzen.
  3. Nach einer halben Stunde 2 Becher Brühe abgießen, diese wird in 3 Tagen für ein Risotto gebraucht.
  4. Die Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Huhn geben. Das Salz hinzugeben und 1 weitere Stunde auf kleiner Hitze köcheln. Den Topf vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit die zweite Hälfte der Zwiebel in Spalten scheiden, die Karotte in dünne Stifte, Lauch in Ringe und die Wirsingblätter von den dicken Blattrippen in große Stücke rupfen.
  5. Das Huhn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen trennen und dabei in kleine Stücke reißen. Etwa die Hälfte vom Fleisch für eine anderes Gericht verwenden.
  6. In einem kleineren frischen Topf das zerkleinerte Gemüse, das zerpflückte Fleisch und die durch ein Sieb abgegossene Brühe erneut aufkochen und mit dem Chillichutney und der Fishsauce 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen Frühlingszwiebel und frischen Koriander fein hacken. Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln damit übergießen und ziehen lassen.
  7. Die Nudeln und dann die Suppe mit dem Gemüse auf 2 Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen.

 

koreanischer Kohleintopf

Nun habe ich heute alle, zum Teil völlig von Kohlweisslingsraupen zerfressene bunte Kohlköpfe (Ornamental) abgeräumt. 3 innere Kohlherzen habe ich gerettet und da heute überhaupt kein Sommerwetter ist gibt es scharfen, koreanisch inspirierten Eintopf. Der Kohl schmeckt ein bisschen wie Grünkohl und bei den größeren Blättern habe ich die dicken Blattrippen entfernt.

Das Kimchi hatte ich letzte Woche aus Spitzkohl gemacht und der Eintopf war dann so scharf, dass mir die Tränen liefen.

koreanische Kohlsuppe
 
Kategorie: Geflügel
Küche: Asien
Zutaten
  • 2 Tassen selbstgemachte Hühnerbrühe mit Fleisch
  • 2 Hände voll grob zerkleinerte Kohlblätter
  • 1 kleine, in Scheiben geschnittene Karotte
  • 3 sehr kleine Zwiebeln in Ringen
  • 2 fein gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Tasse Spitzkohl Kimchi
  • 1 Frühlingszwiebel
  • ½ scharfe, frische Cillischote ohne Kerne in feine Streifen geschnitten
  • 1 Tasse eingeweichte dünne Reisnudeln
  • 2 Tl. Gochujang
  • 2 Tl. Oystersauce
  • 2 Tl. Tamari
  • Sesamöl zu anbraten
Arbeitsschritte
  1. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten in Sesamöl anbraten.
  2. Brühe, Kohl, Gochujang, Oystersauce und Fishsauce hinzugeben und 20 Minuten leicht köcheln.
  3. Die eingeweichten Nudeln unterrühren und nach 5 Minuten vom Herd nehmen und mit Ringen von Frühlingszwiebel bestreuen.

Chinesische Enten-Gemüsesuppe

Enten - Gemüsesuppe chinesisch
  • Seit langer Zeit ist es trüb und nieselig. Da ich heute viel Gemüse geerntet habe, ist Suppe genau das richtige. Brühe mit etwas Fleisch von der letzten Ente war im Gefrierschrank, die habe ich gestern zum Auftauen raus genommen. Karotten, Pak Choi, Winterheckzwiebel, Brokkoli und Koriander kommen aus dem Garten. In Anlehnung an den Chicken Hot Pot von China Sichuan Food sollte die Suppe kräftig im Geschmack sein aber nicht so scharf wie dort beschrieben. Da zu Ente auch süß so gut passt, kamen noch ein paar weitere Zutaten hinzu.

Mir war die Suppe dann nicht scharf genug und ich habe mir noch ein wenig zu viel Chilli Chutney reingerührt.

Chinesische Enten-Gemüsesuppe
 
Autorin:
Kategorie: Fleisch
Küche: Asien
Portionen: 4
Zutaten
  • 1 Liter Entenbrühe mit etwas Fleisch
  • 2 kleine Pak Choi
  • 3 sehr kleine Brokkoli Blütenstände
  • 3 kleine Karotten in Scheiben
  • 2 große getrocknete Shitakepilze
  • einige grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
  • 1 Frühlingszwiebel in Ringen
  • 2 Blumenkohlröschen zerteilt
  • einige kleine Tomaten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen sehr fein geschnitten
  • 1 Anisstern
  • 1 Tl. Sechuanpfeffer
  • 1 Prise Zimt
  • 2 Kleine Chilischoten ohne Kerne
  • einige Scheiben Ingwer
  • 1 Tl. Japanische Misopaste
  • 2 Tl. Oystersauce
  • Meersalz, Öl
Arbeitsschritte
  1. Gewürze mit Knoblauch in ein wenig Öl anbraten. Dann die Karotten hinzufügen, leicht anbraten und dann die Tomaten und die Bohnen. Shitakepilze wässern
  2. Mit der Brühe aufgießen, Ingwer und die Soßen hineingeben und aufkochen. Die Stiele vom Pak Choi dazu und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
  3. Währenddessen die Shitakepilze in Streifen schneiden, den harten Stiel entfernen
  4. Nun die Blumenkohlröschen und Brokkoli hinein geben und weitere 5 Minuten kochen.
  5. Ganz zum Schluß nun die Pak Choi Blätter in den Topf geben, rühren und nach Geschmack noch salzen.