Blinis mit Lauch

Blinis wollte ich länger schon mal machen. Nach ein wenig Surfen habe ich mich entschieden für den Teig zur Hälfte Weizenmehl und Buchweizenmehl zu nehmen, was auch in einigen englischen Blogs über russische Küche das Mischungsverhältnis war. Im Tiefkühler gab es noch die letzte Portion von Kaninchen Rillettes, aber auch nach längerem Suchen habe ich die Website nicht mehr gefunden von der ich das Rezept hatte. Es bleibt hier also eine Zutat, die viel Geschmack abgibt aber ich weiß nicht mehr wie ich das zubereitet hatte.

Blinis mit Lauch
 
Kategorie: Fleisch
Küche: Europa
Zutaten
Für die Blinis
  • je 170 Gramm Weizenmehl und Buchweizenmehl
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 70 ml lauwarmes Wasser
  • 1 gestrichener Tl. Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Ei
  • ca. 200ml warme Milch
  • 1 El. Butter
Für die Füllung
  • ½ große Stange Lauch in Ringe geschnitten
  • 3 El. getrocknete Pilze, hier eine Mischung aus Maronen und wenig Steinpilzen
  • 1 El. selbstgemachte getrocknete Gemüsebrühe
  • 125 Gr. Kaninchenrillette
  • Reste einer Portion Bratkartoffeln und etwa eine Kartoffel in Würfel geschnitten
  • 1 Schluck Weißwein
  • 1 kleines Stück Sellerie in sehr feine Würfel geschnitten
  • 1 Stück gefrorener Rinderfonds; Eiswürfelgröße
  • 2 El. fein gehackte Petersilie (bei mir kam sie aus dem Tiefkühler)
  • etwas Wasser
Arbeitsschritte
  1. Beide Mehle mit dem Salz mischen und in der Mitte eine Kuhle machen. Das lauwarme Wasser hineingiessen, die Hefe hineinbröseln und mit dem Wasser, einer Prise Zucker und ein wenig von dem Mehl mischen. 1 Stunde auf den warmen Ofen stellen.
  2. Das Ei trennen, Eigelb mit der Butter und der lauwarmen Milch in die Schüssel mit dem Mehl gießen und verquirlen. Das Eiweiß beiseite stellen. Den Teig eine weitere Stunde gehen lassen.
  3. Außer der Petersilie, alle Zutaten für die Füllung in einem Topf bei kleiner Hitze 45 min. köcheln lassen und die Petersilie zum Schluß unterrühren.
  4. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
  5. Nun die Blinis nacheinander zubereiten. Jeweils 1 El. vom Teig in eine kleine Pfanne geben und verteilen, von beiden Seiten backen.
  6. Die Blinis auf einen Teller legen, eine Hälfte mit der Füllung bedecken und die andere Hälfte darüber schlagen.

Ich habe Erzählungen gefunden von Blini Restaurants wo sie wie große Crepes hergestellt werden. Die Füllung wird auf den mittleren Teil des Teigs getan und dieser wird dann von allen Seiten darüber geschlagen. Andere haben Mini Blinis gemacht, die meist mit ein wenig Lachs und Creme Fraiche getoppt waren. Bei mir wurden es 15 mittelgroße und 10 ganz kleine, die ich aber eingefroren habe.

 

 

 

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.