Kein Gartengemüse, keine Reste, sondern Urlaub und endlich mal Okra auf dem Markt gefunden. Mit einer herrlich scharfen Gemüse-Soße ein Genuss.
Auberginen-Tomatenmus und Okra
Kategorie: Vegan
Küche: Nordafrika
Zutaten
- 3 El. Erdnüsse grob gemörsert
- 1 El. Erdnussmus
- je ½ Tl. grober Koriander und Kreuzkümmel
- 1 Prise Zimt
- ½ scharfe Chilli ohne Kerne in kleine Würfel geschnitten
- 1 Aubergine in Würfeln
- 4 Tomaten grob gewürfelt
- 1 große Zwiebel in Würfeln
- 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
- 1 Schnapsglas Portwein
- 10 große Okraschoten
Arbeitsschritte
- Gewürze und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann auf einem Teller beiseite stellen und die Zwiebel, mit Knoblauch und die Aubergine braten bis sie Farbe annehmen.
- Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und zunächst mit Deckel kochen bis sie zerfallen, dann den Deckel abnehmen, die Gewürze mit den Erdnüssen und das Erdnussmus hineingeben.
- Auf kleiner Flamme reduzieren ohne Deckel reduzieren lassen.
- Wenn die Masse eine dicke Konsistenz hat, den Portwein dazugeben und wieder reduzieren.
- Die Stiele der Okra soweit abschneiden, dass noch ein 'Deckel' übrig bleibt.
- Nebeneinander auf das Gemüse legen und bei geschlossenem Deckel 15 Min. nicht zu weich garen.