Cuisines: Nordafrika

Auberginen-Tomaten-Gemüse mit Okra

Kein Gartengemüse, keine Reste, sondern Urlaub und endlich mal Okra auf dem Markt gefunden. Mit einer herrlich scharfen Gemüse-Soße ein Genuss.

Auberginen-Tomatenmus und Okra
 
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Kategorie: Vegan
Küche: Nordafrika
Zutaten
  • 3 El. Erdnüsse grob gemörsert
  • 1 El. Erdnussmus
  • je ½ Tl. grober Koriander und Kreuzkümmel
  • 1 Prise Zimt
  • ½ scharfe Chilli ohne Kerne in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Aubergine in Würfeln
  • 4 Tomaten grob gewürfelt
  • 1 große Zwiebel in Würfeln
  • 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen
  • 1 Schnapsglas Portwein
  • 10 große Okraschoten
Arbeitsschritte
  1. Gewürze und Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann auf einem Teller beiseite stellen und die Zwiebel, mit Knoblauch und die Aubergine braten bis sie Farbe annehmen.
  2. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und zunächst mit Deckel kochen bis sie zerfallen, dann den Deckel abnehmen, die Gewürze mit den Erdnüssen und das Erdnussmus hineingeben.
  3. Auf kleiner Flamme reduzieren ohne Deckel reduzieren lassen.
  4. Wenn die Masse eine dicke Konsistenz hat, den Portwein dazugeben und wieder reduzieren.
  5. Die Stiele der Okra soweit abschneiden, dass noch ein 'Deckel' übrig bleibt.
  6. Nebeneinander auf das Gemüse legen und bei geschlossenem Deckel 15 Min. nicht zu weich garen.

 

Kaninchen mit Kürbis

Ein zweiter Versuch Raz El Hanout selber zu machen war auch nicht so ganz perfekt. Es fehlen mir doch immer noch einige Gewürze und ich hatte wirklich zu viel Chilli hinzugegeben. Für das Kaninchen war das zwar sehr lecker und es passte auch hervorragend zum Kürbis aber mit dem Orginal hatte es doch wenig zu tun. Zusammen mit Zwetschgensauce und eingelegtem Chicoree  ein Traum.

Kaninchen mit Kürbis
 
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Kategorie: Fleisch
Küche: Nordafrika
Zutaten
  • 1 oberes Stück von einem kleinen Flaschenkürbis
  • ½ Kaninchen in 4 Teilen
  • ½ Süßkartoffel
  • ½ Glas Wasser
  • Blätter 3 Stengenl Erdbeerspinat
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 El. Raz El Hanout
  • Öl
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Kaninchen von allen Seiten mit Raz El Hanout einreiben.
  2. Kaninchenteile in einer hohen Pfanne in Öl von allen Seiten scharf anbraten, in Würfel geschnittene Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, unter Rühren weiter braten, bis auch die Zwiebeln geröstet sind.
  3. Wasser angießen und einen Deckel auflegen. Bei geringer Hitze eine ¾ Stunde köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben.
  4. Das obere Ende des Flaschenkürbis schälen und in 1cm dicke Scheiben schneiden, ebenso die Süßkartoffel.
  5. Das Kaninchen herausheben und in die Pfanne eventuell etwas Wasser geben, so dass auf dem Boden der Pfanne etwas Flüssigkeit ist.
  6. Den Boden der Pfanne mit dem Flaschenkürbis belegen und darüber die Süßkartoffeln legen. Bei geschlossenem Deckel fast weich garen und zwischendurch einmal wenden.
  7. Blätter vom Erdbeerspinat waschen.
  8. Währenddessen das Kaninchen in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten knusprig braten.
  9. Nun die Kürbisscheiben und Süßkartoffeln in der Pfanne auf eine Seite schichten und auf die andere Seite den Erdbeerspinat geben. Bei größerer Hitze und geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen, dann den Deckel abnehmen und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen.
  10. Mit Zwetschengensauce und eingelegtem Chicoree sevieren.