gefüllter, gegrillter Saibling

gegrillter Saibling

gefüllter Saibling

gefüllter, gegrillter Saibling
 
Kategorie: Fisch
Küche: Europa
Portionen: 6
Zutaten
  • 3 frische, große Saiblinge
  • 1 Schüssel Brennesselspitzen
  • 1 Karotte in Scheiben geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch und Winterheckzwiebeln klein geschnitten
  • einige Blätter Grün im Schnee
  • 1 sehr kleine Zucchini in Streifen geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • ½ kleine Flasche Sauerrahm
Arbeitsschritte
  1. Brennessel und Grün im Schnee in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und dann gut ausdrücken, zerkleinern und mit allen anderen Gemüsen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Sauerrahm unterrühren.
  2. Die Saiblinge gut waschen und jeweils 3 mal einschneiden, damit sie gleichmäßig garen mit dem Gemüse füllen und grillen.
  3. Das übrige Gemüse in einer Pfanne dünsten und als Beilage reichen.

 

Bacalhao Gemüse Pfanne

Bacalhao - Gemüsepfanne

Fürchterlich ekliges, kaltes Wetter! Nieselregen den ganzen Tag und so um 10 Grad. Da ist Zeit für ein mediterranes Essen, in der Hoffnung auf Besserung. Im Kühlschrank lag noch ein Paket mit schon entgrätetem Bacalhao. Gestern Abend habe ich eine handvoll Fischstücke in Wasser eingelegt, nach einiger Zeit das Wasser gewechselt und heute Mittag ein zweites Mal das Wasser gewechselt. Nun kann daraus eine tolle Gemüse -Fischpfanne werden.

Bacalhao Gemüse Pfanne
 
Kategorie: Fisch
Küche: Mediterran
Portionen: 2
Zutaten
  • 1 Handvoll bereits entgräteter Bacalhao
  • 1 Mini - Spitzpaprika
  • 2 Tomaten
  • 2 kleine Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eier
  • 1 10cm langes Stück Lauch
  • etwas scharfes Paprikapulver
  • etwas scharfes ungarisches Paprikapulver
  • ½ Tl. süßes Paprikapulver
  • ½ Tl. Schwarzkümmel
  • ½ Tl. Sezchuanpfeffer
  • 1 Tl. Kapern
Arbeitsschritte
  1. Die Spitzpaprika entkernen und in Streifen schneiden, dann ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten bis sie gar sind.
  2. Dann den entgräteten Bacalhao in Streifen reißen und mit den klein gehackten Zwiebeln und dem Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und so lange braten bis die Zwiebeln glasig sind.
  3. Die Kartoffeln grob reiben und den Lauch in Ringe schneiden, die Tomaten in Würfel.
  4. Nun alle Gewürze, Lauch, Tomaten und Kartoffeln hinzugeben, gut durchmischen und die Hitze reduzieren. Mit Deckel etwa 15 Minuten schmoren. Dann den Deckel öffnen, so dass Feuchtigkeit entweichen kann. Kapern dazugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  5. Zum Schluss die beiden Spiegeleier obendrauf geben und wieder mit einem Deckel verschließen bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

 

Fisch im Teig

Fisch im Teig

Zutaten für Fisch in YufkaMit Avocado – Mango Salsa servieren

Fisch im Teig
 
Autorin:
Kategorie: Fisch
Küche: Fusion
Portionen: 4
Zutaten
  • 2 Sargos
  • 1 große Fenchelknolle in Streifen geschnitten
  • ½ Karotte in Julienne geschnitten
  • ¼ sehr große rote Zwiebel in ¼ Ringe
  • 1 Ei
  • ¼ Becher Sahne
  • ½ in Ringe geschnittene Chilli ohne Kerne
  • etwas Milch
  • Ingwer gerieben
  • Fishsauce
  • Fischfond
  • Salz
Arbeitsschritte
  1. Die Sargos filetieren, die Innenseite mit Ingwer einreiben und mit wenig Fishsauce beträufeln
  2. Milch, Sahne und Ei mit etwas Salz verquirlen
  3. Yufkablätter auf die Arbeitsfläche legen, mit der Ei-Sahnemischung bestreichen, ein weiteres Blatt oben drauflegen
  4. Ein Fischfilet mit der Hautseite nach unten, mittig auf das untere Drittel der Teigblätter legen. Ein Teil vom Gemüse auf die obere Hälfte des Filets geben und den unteren Teil über das Gemüse schlagen. Einen weitere Teil vom Gemüse hinter das Filet geben. Eine Seite vom Teig über den Fisch legen, mit der Ei-Sahne Mischung bestreichen und die anderen Seite umschlagen und ebenfalls bestreichen. Nun das untere Drittel über den Fisch klappen und dann das obere Drittel nach unten klappen.
  5. Das Fischpäckchen umgedreht in eine niedrige geölte Auflaufform setzen. Mit den 3 anderen Filets genauso verfahren. Etwa ½ cm Fischfond unten in die Auflauform giessen und die Päckchen mit dem Rest der Ei-Sahne Mischung bestreichen, mit der Chilli bestreuen
  6. Bei 200 Grad im Ofen 30 min. backen. Der Fischfond sollte von den Teigblättern aufgesaugt worden sein und die Päckchen auch unten knusprig.
  7. Mit Mango - Avocado - Koriandersalsa Salsa servieren.

 

FischfondAus dem Rest der beiden Fische habe ich einen Fischfond gekocht der in diesem Rezept und in der Cataplana übermorgen genutzt wird. Reste der beiden Fische in einen  Topf legen, eine halbe Karotte grob schneiden und hinzugeben. Mit einem 10cm Stück Grün vom Lauch, etwas Fenchelgrün und 2 grob geschnitten Tomaten in 1 Liter Wasser, 1/2 Stunde sanft geköchelt. Den Fisch aus dem Fond nehmen und die restlichen Fischstückchen von den Gräten befreien. Den Fond durch ein Sieb giessen und die Tomaten durch das Sieb passieren, dann die Fischstückchen wieder hinzugeben.

 

Thunfisch in Tomatensoße

Tunfisch in Tomatensoße

Meine Schwester schwämt von frischem Thunfisch und meine Mutter hat das allerbeste Rezept für die Tomatensoße dazu. Mir wird erzählt, dass der Thunfisch in Olhao / Portugal fast die Hälfte von dem kostet was man in Süddeutschland dafür bezahlen muss. Ich bin ja von anderen Fischen aus dem Atlantik mehr begeistert aber das Rezept ist wirklich klasse!

Thunfisch in Tomatensoße
 
Autorin:
Kategorie: Fisch
Küche: Fusion
Portionen: 6
Zutaten
  • 1 Kilo frischer Thunfischbauch ohne fette Hautschicht
  • 6 große Fleischtomaten
  • 1 Chilischote , Schärfe nach Belieben
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 große Zwiebel
  • 2 El. Tomatenmark
  • 6 Sardellen
  • 2 El. Kapern
  • je 1 Tl. Koriander- Curcuma und Cuminpulver
  • 1 Schuß Weissweinessig und 1 Schuß Rotwein
  • 1 El. scharfer Senf
  • 2 El. Rohrzucker
  • 1 Tl. Meersalz
  • Olivenöl zum Anbraten
Arbeitsschritte
  1. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und in einer hohen Pfanne im Olivenöl anbraten.
  2. Von der Chilischote den Stiel entfernen und mit den kernen fein würfeln
  3. Alle Zutaten für die Tomatensoße, außer dem Tomatenmark hinzufügen und zunächst mit Deckel schmoren, bis die Tomaten sich zersetzen.
  4. Die Sardellen zwischendurch spülen und kleinschneiden
  5. Ohne Deckel etwa eine halbe Stunde einkochen lassen.
  6. Nun zum andicken das Tomatenmark unterrühren, die Kapern und Sardellen hinzufügen und den in 6 Scheiben geschnittenenTunfisch oben in die Tomatensoße legen. Den Deckel wieder auf die Pfanne legen um den Tunfisch in ca. 10 min (zwischendurch einmal wenden) zu garen.

Bacalhao Tortilla

Bacalhao Tortilla

Es gab noch eine angebrochene Packung Bacalhao im Kühlschrank, den ich nun gestern in Wasser gelegt habe. Um das Salz herauszuwaschen habe ich in den letzten 24 Std. 3 mal das Wasser gewechselt. Es gibt ein portugiesisches Rezept ˋBacalhao á Brasˋ, wo Kartoffelstifte, Bacalhao und Zwiebeln in der Pfanne gebraten werden und dann mit Eiern vermischt. Es schmeckt unglaublich lecker! Nun habe ich noch 1/2 rote Beete und variiere das ganze etwas und möchte, dass es so ähnlich wie eine Tortilla langsam gart um dann unten eine knusprige Kruste zu haben, wenn ich das ganze aus der Pfanne auf einen Teller drehe.

Bacalhao Kuchen
 
Kategorie: Fisch
Küche: Europa
Zutaten
  • 275 Gramm Bacalhao
  • 3 Eier
  • etwas Milch
  • ½ rote Beete
  • 4 mittelgroße violette Kartoffeln
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 1 große Zwiebel
  • Fischsauce
  • 2 Tl Senf
  • 1Tl Meerettich
  • 1 Hand voll getrocknete Apfelringe
  • Olivenöl
Arbeitsschritte
  1. Fisch 24 Stunden in Wasser legen, dies 3 mal wechseln und dann alle Gräten entfernen.
  2. Kartoffeln, Rote Beete und die Zwiebel schälen und grob reiben.
  3. Die Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden und den Fisch in kleine Stücke zupfen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen..
  5. Alle Zutaten vermischen und in die Pfanne geben, gleichmässig verteilen und zunächst 15 min mit Deckel bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
  6. Dann eine ¾ Stunde bei geringer Hitze garen.

 

Die Fischstücke waren zu groß, man konnte keine sauberen Stücke scheiden. Man müsste den Fisch entweder vorher pürieren oder die Masse in kleine Förmchen füllen und im Ofen garen.

 

Pasteis de Bacalao

Pasteis de Bacalhao

In Portugal habe ich Pasteis de Bacalhao gefroren im Supermarkt gekauft, zu Hause gebraten und die Kinder waren begeistert. Nun wollte ich sie selber machen und habe ich mich für ein Rezept von  Monica Alves auf petiscos.com
entschieden.

Pasteis de Bacalao
 
Autorin:
Kategorie: Fisch
Küche: Portugal
Zutaten
  • 1kleineres Stück Bacalhao
  • 3 El. Kartoffelbrei
  • 100 große Zwiebel
  • 2 Eier
  • 1 Knoblauchzehe
  • etwas Öl
  • 1 El. gehackte Petersilie
  • 1 Tl. Kreukümmel / Cumin
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paniermehl
  • Öl zum Braten
Arbeitsschritte
  1. Den Bacalao für mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dabei 3-4 mal das Wasser wechseln. Nicht zu häufig, weil nicht das ganze Salz ausgewaschen werden soll. Dann gut ausdrücken und von eventuellen Gräten befreien. Nun in sehr kleine Stücke zupfen und schneiden
  2. Aus Öl, zerdrücktem Knoblauch und sehr klein gehackter Zwiebel eine Emulsion herstellen, dann den Kartoffelbrei untermischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
  3. Den Fisch und die Eier untermischen. Im Orginalrezept wird das ganze in einem Mixer ganz klein zerhäckselt aber es ist wirklich leckerer wenn die Konsistenz gröber ist.
  4. Mit 2 Esslöffeln dreieckige längliche Teilchen formen und nachdem sie in Paniermehl gewendet wurden, in einer Pfanne mit Öl knusprig braten.