Nachgekocht: Weinblatt Pie

Im Kochbuch ‚Genußvoll vegetarisch‘ von Yotam Ottolenghi gibt es ein Rezept mit einem Weinblätter Pie mit Jogurt und Kräutern. Den Wein wollte ich sowieso beschneiden und einige sehr lange Reben kürzen. Die Kräuter habe ich etwas verändert aber an die Mengenangaben vom Jogurt mit dem Reismehl habe ich mich gehalten.

Am nächsten Tag haben wir den Pie auf dem Kugelgrill nochmal etwas erwärmt.

Weinblatt Pie
 
Autorin:
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Europa
Zutaten
  • 5 Weinblattranken ca. 25 große Blätter
  • 125 Gr. Schafsjogurt und 75 Gr. griechischer Jogurt
  • 2 Minifenchel mit Blättern
  • 1 Zweig Estragon
  • 10 Blätter Pfefferminze
  • 5 Blätter Anisysop und 5 Blätter Zitronenmelisse
  • 70 Gramm Reismehl
  • 1 Biozitrone
  • 2 El. Pankomehl
  • 1 El. Butter, 3 El. Olivenöl
Arbeitsschritte
  1. Die Weinblätter in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
  2. Eine kleine Form von 20 cm Durchmesser mit einem runden Backpapier auf dem Boden mit einem Drittel der Weinblätter auslegen. Die Weinblätter sollten am Rand etwas überstehen. 1 El. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, mit 1 El, Olivenöl mischen und über die Weinblätter gegeben.
  3. Die Kräuter hacken und mit dem Jogurt und dem Reismehl und Salz mischen. Die Schale einer Zitrone abreiben und hineingeben und ebenso den Saft der Zitrone. Die masse auf die Weinblätter geben.
  4. Die überlappenden Weinblätter über die Jogurtmischung klappen und die restlichen Weinblätter darüberlegen. Pankomehl darau steuen und mit 2 El. Olivenöl beträufeln.
  5. Minuten im Ofen bei ca. 200 Grad backen.

 

asiatischer Käsekuchen mit Blumenkohlboden

Im Garten gibt es noch nicht so viel Gemüse, dass es als Selbstversorgung reichen würde. Rezepte mit Blumenkohl als Sreusel oder als Masse für einen Boden statt Teig hatte ich schon öfter gelesen und wollte es mal ausprobieren.

asiatischer Käsekuchen mit Blumenkohlboden
 
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Fusion
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 450 Gramm Magerquark
  • 6 Eier
  • 2 Tl. Cumin
  • 1 Tl. schwarze Senfkörner
  • 1 Tl. Bockshornklee
  • 1 Tl. Sezchuanpfeffer
  • 1 Handvoll Erdnüsse
  • 5 Stängel Winterheckzwiebeln
  • je 5 Blätter Perilla, Anisysop, Pfefferminze, Zitronenmelisse
  • Butter, Salz
Arbeitsschritte
  1. Blumenkohl in Röschen teilen und dann in der Küchenmaschine zerkleinern.
  2. Gewürze mit den Erdnüssen ebenfalls in der Küchenmaschine grobkörnig zerklienern und mit 2 Eiern und Salz zum Blumenkohl geben.
  3. Eine kleine Tarteform mit Butter ausstreichen und die Blumenkohlmasse auf den Boden geben und gut andrücken.
  4. Saure Sahne, Quark und Eier mischen und die zerkleinerten Kräuter und Salz hinzugeben.
  5. Auf den Blumenkohlboden geben.
  6. Bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen backen

 

die erste große Aubergine

Heute habe ich nun die erste Aubergine geerntet, noch nie war eine so gross. Nach den Blattläusen zu Beginn, die von den Marienkäferlarven verspeist wurden, hat die Pflanze nun, so wie jedes Jahr Spinnmilben. Nächste Woche werde ich die erste Nützlingskarte einlösen. Da der Ofen läuft, habe ich die Aubergine erst mit Salz bestreut und eine Weile stehen gelassen und dann 3 mal längs eingeritzt. In die Spalten habe ich Olivenöl geträufelt. Dann, Resteverwertung vom Feinsten, mit einem Rest Frischkäse mit Datteln und dem Rest der Bolognese von gestern bestrichen.

Knoblauch

Nachdem ich im letzten November im Netz gelesen hatte, dass jemand gewerbsmäßig große Knoblauchknollen erntet und dies, indem er im November pflanzt und im Februar mit Hühnermist düngt, dachte ich, dass ich es mit dem Knoblauch doch nochmal versuchen sollte. Mehrmals hatte ich vorher versucht Knoblauch anzubauen. Mit Zehen von Knollen aus dem Supermarkt und auch mit extra Knoblauchknollen als Saatgut, der Erfolg war mäßig, die Knollen einfach zu klein. Ich hatte also diesmal 2 verschiedene Knoblaucharten als Saatgut bestellt und im November gepflanzt. Die Sorten Morado und Vallelado. Eine Sorte habe ich als Reihe an die Erdbeeren gesetzt und die andere Sorte als Reihe neben die Wintersteckzwiebel Radar. Im Februar bin ich dann zum Nachbarn gegangen und habe eine Schubkarre voll Hühnermist geholt. Einen 10 Liter Eimer mit Mist habe ich zunächst in einer großen Maurertuppe mit Wasser gemischt, dann diese dicke Brühe nochmal 2 zu 10 mit Wasser vermischt und den Knoblauch sowie die Wintersteckzwiebel damit gegossen. Im Frühling, etwa April haben wir dann auf die Reste in der Maurertuppe die ersten Brennesseln gelegt und die erste Pflanzenjauche hergestellt. Mit dieser habe ich dann auch wieder mit Wasser verdünnt gegossen.

Jetzt Anfang Juli habe ich den ersten Knoblauch geerntet. Schöne mittelgroße Knollen, einige kleiner. Die erste Knolle mal auf den Grill gelegt, wunderbar! 

Puffbohnen, Dicke Bohnen, Saubohnen

Am ersten Februarwochenende hatte ich Tomaten, Kohlrabi, Lauch und Paprika im Haus gesät. Draußen war der Boden gerade eben aufgetaut und ich konnte die Puffbohnen aussäen. Zum allerersten Mal schien die Sonne auf die Terrasse und morgens auf dem Weg zur Arbeit dämmerte es schon. Nun, 5 Monate später habe ich das Feld abgeräumt, die Stängel abgeschnitten, damit die Wurzeln in der Erde bleiben. Die letzten Bohnen habe ich aufgeteilt, die einen als Saatgut und die anderen zum Einfrieren. Es war die bisher beste Ernte. Auf der einen Seite sicher, weil es im Mai und Anfang Juni auch mal ausgiebig regnete. Auf der anderen Seite waren nicht nur weniger schwarze Bohnenkäfer da, sondern auch eine riesige Menge an Marienkäferlarven, die sich nach der ersten Blattlausinvasion im ganzen Garten ausbreiteten. Plötzlich waren die Dicken Bohnen frei von Blattläusen, sie fraßen die Blattläuse an den Kirschbäumen weg und einige brachte ich in das Gewächshaus wo man ihnen dabei zusehen konnte wie sie die Aubergine und Paprika von Läusen reinigten.

Ergebnis sind immerhin, 2 mal Puffbohnen im Essen, 2 Portionen schon blanchiert und gepellt im Tiefkühler und 2 Hände voll Saatgut.

Sobanudeln mit Frühlingsgemüse

Beim Ausdünnen von Gemüsereihen gibt es einige Minigemüse, die sich sehr gut in einer Pfanne anbraten lassen. Mit Sojasauce, Chilli, Basilikum, Sesamöl und geriebenem Ingwer gewürzt wird die Gemüsepfanne mit Sobanudeln gemischt und auf meinem Teller noch mit frischem Koriander bestreut.

Spargelsalat

Der Spargel wächst und wächst, alle 2-3 Tage können wir einige Stangen  ernten. Diesmal habe ich den Spargel einfach in Olivenöl angebraten, eine in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel kurz mit angebraten, mit Mandarinensaft abgelöscht, den Spargel auf Salatblätter gelegt und in die Flüssigkeit in der Pfanne noch etwas körnigen süßen Senf gemischt und über den Spargel gegeben.

 

Frankfurter grüne Sauce

3 Tage weg und schon ist eine riesen Menge Spargel gewachsen bei diesem feuchten und warmen Wetter. Heute gibt es Spargel mit Frankfurter grüner Sauce, Frühkartoffeln und Schnitzel.

Für die Sauce brauchte ich nur Kresse zu kaufen, die paar Petersilienblättchen, die ich im Garten ernten konnte habe ich durch eingefrorene Petersilie erweitert.

 

Frankfurter grüne Sauce
 
Kategorie: Vegetarisch
Küche: Europa
Zutaten
  • Petersilie und Schnittlauch
  • eine Packung Kresse, jeweils einige Borretschblätter, Pimpinelle, Sauerampfer und Kerbel
  • ½ frühe Zwiebel mit etwas Grün
  • 3 Chornichons
  • ½ Tl. Senf
  • ½ kleiner Becher Jogurt
  • 2 El. saure Sahne
  • 2 El. Mayonnaise
  • 1 El. Weissweinessig und 1 El. Gurkenwasser
  • Salz und Pfeffer
Arbeitsschritte
  1. alle Zutaten fein hacken und mischen, mit etwas Salz abschmecken

 

Lammkeule mit Cajun aus dem Kugelgrill

Ich habe aus den USA eine Dose Cajun mitgebracht bekommen. Der Geschmack und die Schärfe sind so unglaublich köstlich, dass ich jetzt schon einige Gerichte damit gewürzt habe. Nun haben wir einen Kugelgrill gekauft. Der war schon länger ein Wunsch, denn ich möchte auch so gern mal mit indirektem Grillen herum experimentieren. Da der gekaufte Grill aber erst am frühen Nachmittag ankam, konnten wir noch nicht langsam mit Niedertemperatur garen. Ich habe also die Lammkeule mit einer Mischung aus Cajun und Oregano eingerieben. Links und rechts im Grill eine Mischung aus glühenden Holzkohlen und Grillbriketts gegeben und in die Mitte eine kleine Brotbackform mit etwas Wasser. Die Temperatur blieb 2 Stunden recht stabil auf 150 Grad.  Nach 1,5 Stunden hatte ich 2 Briketts herausgenommen und in unserem selbstgebasteltem Kamin neue Holzkohle zum Glühen gebracht, dann nach 2 Stunden in den Kugelgrill gegeben. Das wäre nicht notwendig gewesen. Bei geschlossenem Deckel und trotz vollständig geöffneter Lüftungsklappen verbraucht der Grill wesentlich weniger Kohlen und die Restwärme hätte auch ausgereicht um die Lammkeule fertig zu garen. Nach 3 Stunden wurde die knusprig-scharfe Lammkeule mit Nudelsalat mit Spargel und einem grünen Salat, mit den ersten kleine Radieschen serviert.

 

Nudelsalat mit Spargel

Mitte Mai wächst ja noch nicht so viel im Garten was geerntet werden könnte. Ein Nudelsalat kann man aber doch durch einige Sachen erweitern:  Spargel, das letzte Glas eingelegter Gurken, Mais aus dem Tiefkühler und Winterheckzwiebeln.

Nudelsalat mit Spargel
 
Kategorie: Fleisch
Küche: Europa
Zutaten
  • 500 Gramm Gobbetti Nudeln
  • ½ Glas eiingelegte Gurken
  • 1 Tasse Maiskörner
  • 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
  • 2 gekochte Eier
  • einige Winterheckzwiebeln
  • 2 Wiener Würstchen in dünnen Scheiben
  • 1 Tasse gefrorene Erbsen
  • 2 Hände voll grüner Spargel, geputzt und in Stücke geschnitten
  • 4 El. selbstgemachte Mayonnaise
  • 1 El. Jogurt
  • 1 Tl. süßer Senf
Arbeitsschritte
  1. Spargel einige Minuten in Salzwasser kochen und dann die gefrorenen Erbsen hinzugeben, umrühren und nach einigen Sekunden abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Die Nudeln al dente kochen.
  3. Eine Soße aus Mayo, Jogurt, etwas Gurkenwasser, Senf, Salz und Pfeffer mischen und über die noch warmen Nudeln geben.
  4. Alle anderen Zutaten hinzu geben und unterrühren